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教你正宗四川火锅的底料怎么炒

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众所周知,火锅起源于四川省,因把食物直接在锅中烫涮得名,菜品丰富,也没有那么油腻,而且价格偏低,受到了广大固瑞克们的喜爱。那么火锅底料究竟怎么炒呢?小编下面分享一则配方,供大家参考参考。

汤料制作:将猪筒骨洗净以后,冷水入锅加入料酒、葱姜、少量的醋大火烧开,中途撇去浮沫,转小火慢慢熬,两个小时后关火,熬出来的高汤备用;

底料制作:将郫县豆瓣和牛油剁碎,干辣椒洗净,大蒜冰糖生姜拍碎;将香料在清水中浸泡半小时后备用;热锅倒入油烧至七成热,加入牛油慢慢熬化,倒入葱姜蒜炒出香味,再将豆瓣和干辣椒加入锅内小火炒香,直到锅里颜色变红后倒入冰糖和醪糟,小火慢慢熬,等到醪糟的水分完全收干后关火,冷却后即成底料。

关于底料中的香料,除了有的火锅店会找供应商拿底料外,其余的店基本上都有自己的一套配方,香料是其中最关键的一个环节,决定着火锅最后成品味道的好坏,不会轻易外露。这里有一份无功无过,通用的香料的配方,大家也可以参考一下:

香料配方:甘草0.5两;香叶1两;荜菝20g;白扣0.8两;香果0.5两;沙姜0.5两;紫草0.6两;丁香0.5两;草果0.5两;谬糟3瓶;胡椒0.5两。

好的火锅,吃起来不会油腻,辣味恰到好处,清汤鲜味十足,吃了之后不会上火。想要味道好,除了至关重要的底料以外,菜品的处理也是很重要的一个环节,尤其是肉类的腌制。

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