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火锅之火锅底料,喜欢的可以收藏

原标题:火锅之火锅底料,喜欢的可以收藏

成都是火锅的起源地,它本质上其实是一种老灶红油火锅,一汪红艳艳的红油,还未开口已很有视觉享受,吃完了一桌人,再换一桌人接着吃,这其中演绎的不仅是满城飘香的味道,更是经久不衰的生活方式,雅俗共赏,深入骨髓。

一、清汤火锅:

以10份锅底计:

1、原料配方:混合油5000克 豆瓣酱2500克 干辣椒节500克 花椒100克 蒜瓣150克 老姜100克 香料300克 料酒30克 白酒50克

2、混合油配比:是取红油2500克和熟菜油2500克混合而成。

3、香料配方:小茴香60克 香叶50克 八角30克 千里香40克 孜然30克 草果20克 白蔻15克 砂仁15克 桂皮15克 丁香15克 香果5克和山奈5克配制而成

二、红汤火锅:

以5公斤骨头汤的配方比例:

1、郫县豆瓣300克(这是最主要的原料) 牛油200克 菜籽油100克

2、干红辣椒150克(剪成约2公分的小段) 花椒50克

3、白糖3大勺 干姜(切片)和瓣蒜各150克 葱(两寸半长的节)250克 香料一袋(茴香、八角、山奈等)150克 盐适量 鸡精一大勺

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