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功劳要归给白酱 - 奶香浓郁的【美式鸡肉派 Chicken Potpie】

原标题:功劳要归给白酱 - 奶香浓郁的【美式鸡肉派 Chicken Potpie】

美式的鸡肉派,做法有点类似英式肉派和法式Pâté en croûte,但味道是不同的。关键是用一份熬煮好的白酱(Béchamel Sauce),把味道提升起来,奶香浓郁,好吃极了。

(小编注:Pâté en croûte的内容看这里:图/FlavorsAndSenses)

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这里应该用水煮型的土豆。

土豆分为烘焙型土豆和水煮型土豆。

烘焙型土豆外观一般是长形的,皮粗糙,直链淀粉含量高,质地较干,烘烤后比较蓬松,捣碎后比较轻盈滑腻,吃口比较floury,比如Russet、King Edward、Shepody等品种,适合炸薯条,做土豆泥。

(图/StraightFromTheFarm)

水煮型土豆形状各异,皮薄光滑,水分和糖较多,淀粉含量低,吃口比较creamy,比如那些红皮的土豆,适合炖煮,拌色拉。

(图/KnutzenFarms)

如果土豆新鲜,应存放几日,待淀粉转化为糖份,注意避光,防治土豆变绿或发芽,产生毒素。

美式鸡肉派

Chicken Potpie

材料(9英寸)

2张基础咸酥皮

馅料

1杯土豆片

1杯胡萝卜片

1/4杯玉米粒

1个中等大洋葱,切丝

3张月桂叶

3根百里香

20颗黑胡椒

1 1/4杯西芹片

2杯熟鸡肉,撕碎

白酱 Béchamel sauce

3tbsp无盐黄油

3tbsp面粉

3杯全脂牛奶

1tsp盐kosher salt

1/2tsp现磨胡椒粉

1tbsp欧芹碎

1/2tsp百里香碎

1tsp咖喱粉

少许辣椒末

其它

1个鸡蛋,打散

1

将土豆、胡萝卜、洋葱、月桂叶、百里香、黑胡椒和少许水,中高火煮8-10分钟,去除香草香料,捞出蔬菜,充分沥干。

2

煮一锅盐水,将西芹片和玉米汆烫1分钟,沥干,浸入冰水,捞出充分沥干。

3

黄油中火融化,翻炒面粉2-3分钟,加入牛奶,不停搅拌,直至浓缩为2杯,约30分钟。过滤后加入盐、胡椒粉、欧芹、百里香、咖喱粉和辣椒末。

4

烤箱预热350℉/180℃。

5

将一张冷藏的派皮铺在9寸派盘上,铺上蔬菜和鸡肉,倒上白酱,边缘涂抹蛋液,再铺上另一张派皮,捏合。将剩下的蛋液涂在派的表面,用刀划开,以便释放蒸气。

6

烘焙45-60分钟左右,冷却10分钟,切开食用。

唯美味小贴士:

1. 咸味酥皮的做法,看这里:

2. 更多基础酱内容,看这里:

(图/Tesco)

3. 更多土豆类别,看这里:

(图/Potatoes)

【本文未经许可,请勿抄袭或转载】

小苹,出生上海,旅居美国,松花酿酒,春水煎茶。理工背景,美食家传。从传统的沪上及江浙美食,到欧美大陆各种美食,涉猎广泛,中餐西餐,中点西点,喜好理论与实践相互印证,记忆与现实彼此相联。更多她的内容,请关注她的博客:http://blog.sina.com.cn/ychsx

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